自家製麺

こだわりぬいた３種の自家製麺

挽きたて信州香麦麺（平打ち手もみ麺）

『麺は寝かせて使うもの』という従来の常識を覆した麺。毎朝、店舗で製粉を行ない、香り・味ともに新鮮な状態でお召し上がりいただけます。仕上げに“手もみ”することで、スープにより良く絡み、食感も一段とよくなります。
絹織きぬおり麺（細麺）

古来より日本人の生活を支えてきた絹（シルク）。皇室においても日本書紀の時代から大切に紡がれてきた文化です。この絹の良質なタンパク質を練り込んだ特別な麺です。豊富なアミノ酸、高い栄養素、そして何より特筆すべきは『保水性の高さ』これによりなめらかでしなやかな麺に仕上がります。
もち姫太麺

全く新しい小麦『もち姫』。従来の小麦とは性質が異なり、まるで“もち”のような食感が特長です。当店では、更にうどん粉を配合することでより“もちもち”で“つるつる”の食感が楽しめる麺に仕上げました。